常德炖鱼的家常做法
常德炖鱼是湖南常德的一道地方名菜，以鲜香味美、营养丰富而受到大家的喜爱。下面是一份简单的常德炖鱼的家常做法：
所需材料：
1. 鲤鱼 1条（约500克）
2. 姜片 10克
3. 青蒜 适量
4. 豆腐皮 50克
5. 盐 适量
6. 生抽 适量
7. 料酒 适量
8. 鸡精 适量
9. 葱姜适量
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，切成大块备用。
2. 锅中放适量的清水，加入姜片和葱姜，烧开后加入鲤鱼块，焯水去腥。
3. 焯好水的鲤鱼块捞出放在盘中备用。
4. 将豆腐皮切成小块备用。
5. 锅中加入清水，加入姜片和葱姜，烧开后加入焯过水的鲤鱼块，加入适量的生抽、料酒和盐，再加入豆腐皮，炖煮20分钟左右。
6. 煮好后加入鸡精调味，洒上一些青蒜末即可。
温馨提示：
1. 炖鱼的火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。
2. 鱼的品种可以根据自己的喜好选择，不过建议选择鲤鱼，因为其肉质细嫩，口感好。
3. 炖鱼时可以加入一些姜片和葱姜，这样可以去腥味。
4. 如果喜欢口感更香，可以在炖鱼的时候加入适量的肉骨头或者鸡汤等提高鲜味。
5. 炖鱼时最好选用砂锅或者炖盅，这样可以保证鱼肉更加入味。
大厨清炖鲤鱼做法
食材
鲤鱼一条 八角（适量）葱段（适量）
姜片（适量）
步骤1: 首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了。
步骤2: 再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了。
步骤3: 改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
步骤4: 备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。
步骤5: 再备上香油、味精、盐；
步骤6: 下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。
步骤7: 再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中。
步骤8: 点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；
步骤9: 去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好。
步骤10: 再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。
步骤11: 用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。
步骤12: 那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
步骤13: 放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了。
步骤14: 但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴。
步骤15: 最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
步骤16: 出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去。
步骤17: 再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。
步骤18: 再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；
步骤19: 入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。
甲鱼炖鱼最好吃的做法
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克
调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克
清炖甲鱼的特色：
成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。清炖甲鱼的做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆
3. 熟火腿切片
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成
炖鱼干的最佳做法
炖鱼干是一道非常美味的家常菜，以下是最佳做法：
所需食材：
- 鱼干500克
- 姜片3-4片
- 葱段2-3段
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 泡发鱼干：先将鱼干用温水泡软。
2. 炸鱼干：热锅凉油，将鱼干放入油锅中炸至两面金黄，捞起备用。
3. 煸炒调料：另起一锅，热油放入姜片、葱段，煸炒出香味后加入料酒和适量清水，煮沸后改小火。
4. 炖鱼干：将已炸好的鱼干放入炖锅中，倒入煮好的调料汁，再加入适量清水，加入酱油和适量冰糖，盖上锅盖，用小火炖20-30分钟，直到鱼干入味、软烂。
5. 出锅上菜：最后捞起鱼干放入碗中，浇上调汁，撒上葱花即可。
温馨提醒：在炖鱼干的过程中，切记火要小，水要适量，煮的时间也要够，这样才能炖出入味、肉烂骨酥的美味鱼干。
泡椒煮鱼的做法
主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点
