可以做川香风味钳鱼,具体的做法:
主料:钳鱼一条,肥肉100克。
辅料:葱姜蒜适量,泡姜30只,泡海椒20克,郫县豆瓣酱80克,醪糟30克,上海青少许。
1、钳鱼收拾干净,码味。
2、炒锅内倒菜籽油,放肥肉炒香。
3、加葱姜蒜炒香。
4、放泡姜和泡海椒炒香。
5、加郫县豆瓣酱炒香。
6、加醪糟炒香。
7、掺入高汤煮沸。
8、放入钳鱼,中小火煮。
9、将汤汁淋在鱼上煮,更入味。
10、煮好的钳鱼。
11、装盘。
炸钳鱼的做法 扩展
材料:钳鱼、姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。
做法:将钳鱼剖洗干净,放入盆中,在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉,锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟,蒸之前鱼头要用菜刀切开,起锅的时候放入葱花,淋少许香油即可出锅。
炸钳鱼的做法 扩展
钳鱼腌制以后,裹上蛋清面粉搅拌成糊,油热炸至金黄捞出