用料:
牛肉 250克
泡椒。 半碗(切段)
料酒 适量
生抽 适量
子姜 若干(切丝)
淀粉 一勺
老抽 一勺
小米椒 8个(切条状)
葱段 3根
蒜 2个(切片)
芹菜 3棵(去叶)
土豆粉 1包
金针菇 1小把
鸡精 一小勺
灯笼椒 2勺
泡椒牛肉锅(酸辣牛肉)的做法步骤:
步骤 1
牛肉采用的科尔沁的牛霖肉(估计小黄瓜或肥牛会非常不错)切片后加入淀粉、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、灯笼椒、油、水,一起腌制。
步骤 2
这是拌好的牛肉,腌了大概2个小时。待用
步骤 3
接着就是把基本食材切好备用。泡椒与小米辣可自己调节。我这个份量是够味了,我可是重口味都吃得一把一把的汗水!爽惨了!
步骤 4
这是我特意添加的配菜。这可以根据自己的喜好添加,不过不建议太多品种,不然会把原味掩盖。最好添些不那么串味的食材。
步骤 5
先热锅,半碗油的样子。
步骤 6
油锅热到起烟时把泡椒、葱段、蒜片、姜丝倒入爆炒。炒的过程中加了两勺盐。一直炒至稍微较干的样子。
步骤 7
把料炒好后加入开水,加多少可根据你要加的多少食材而定。另外还加了半碗泡椒水。如果有个漂亮的锅上桌的话,那么这会就可以换锅啦😝加了水过后盖上盖子熬一下。大概10分钟
步骤 8
熬好的汤料可以加配菜啦,因为牛肉不经煮,煮久了会老哦。我加的土豆粉和金针菇。土豆粉也不是很经煮,所以只要全部软化即可加牛肉啦。
步骤 9
紧张的时刻到啦,下牛肉的时候一定要锅里的汤大开的状态。万马奔腾的状态就是最佳时机。记得大火哦,倒入牛肉搅拌着煮。煮到牛肉变色,全部散开,锅中心又有那种奔腾的感觉就OK啦。
步骤 10
哇,起锅了!
泡椒炖牛肉火锅的做法 扩展
食材明细:牛肉适量、芹菜适量、泡椒适量、红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、鸡精适量。
泡椒炖牛肉火锅的做法 扩展
主料:牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g辅料:泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g做法:
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块;泡仔姜掰块、泡辣椒切段;2、炒锅中倒油,大火烧至七成热,放入大蒜瓣、泡仔姜块、泡辣椒段、干红辣椒花椒及郫县豆瓣,爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果;3、翻炒均匀后加入凉水(水量以没过牛腩肉块2cm为宜,量太大,我的锅就有点小了,水添得不足,转入慢炖锅后又添了些),大火煮至沸腾,转入慢炖锅继续炖煮1.5---2个小时4、之后放入切好的牛蹄筋,继续炖煮1个多小时,至肉酥烂即可。