主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

猪腰花爆炒家常做法 扩展

处理猪腰

把腰子从中间片开，片去腰臊，放入碗中加入清水清洗两遍。

2/5

腌制猪腰

腌制加入盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉抓匀。准备青红椒切段，洋葱切条。

3/5

调制酱料

在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。

4/5

炸制食材

起锅烧油，四成热油温倒入腰花炸六七秒左右，加入青红椒洋葱炸至断生捞出备用。

5/5

爆炒猪腰

锅中留底油下入姜蒜片炒香，下入腰花爆炒，把调好的料汁倒入锅中，翻炒两下即可出锅食用。

猪腰花爆炒家常做法 扩展

1三个猪腰从中间破开，片去中间腰骚，刀斜45度角，打上片花刀不要切断，改用直刀90度，切好装进碗中

2加入多一点料酒抓拌一分钟，用清水多冲洗几遍，洗净后把水分挤干，放多一点胡椒粉、一勺淀粉，腌制时不要放盐和料酒，抓拌均匀，封上一层食用油

3韭菜洗净后切成段，红椒切丝备用，调一个料汁，1汤勺生抽、1 小勺蚝油、1勺淀粉、少许老抽，搅拌均匀备用。

4锅中倒多一点食用油，油热下蒜末、姜末炒香，再倒入腰花开大火快速炒散，腰花炒至定形后，下入红椒，快速翻炒几下后下入韭菜，淋入调好的料汁，快速翻炒几下就可以出锅装盘。