【原材料】

嫩茄子（2条）

五花肉（1小块）

红泡椒（15克）

大蒜（几颗）

鲜香菇（1个）

植物油（适量）

干淀粉（少许）

水淀粉（适量）

【调味料】

白醋（少许）

酒（少许）

白糖（少许）

老抽（2克）

生抽酱油（2克）

食用盐（0.5克）

红油豆瓣酱（1勺）

详细步骤如下

【1】首先我们准备嫩茄子2条,去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用，将茄子放入盆中下一步开始处理。

【2】首先在盆中加入少许的白醋。

【3】再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用，加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用，同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些，这样才能体现肉末的肉香味

【5】准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用，准备大蒜几颗剁碎备用，准备鲜香菇1个切碎备用。

【6】碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用，肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【8】然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透，

【9】茄子炸熟透之后倒出控油备用。

【10】然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香，同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅。

【11】然后中途再加入少许白酒去腥。

【12】肉末爆香之后加入老抽2克调底色。

【13】调好底色之后加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后开始调味，锅中加入少许白糖提鲜，加入食用盐0.5克，加入生抽酱油2克。

【15】调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下。

【16】然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子炒肉王刚 扩展

用料  

茄子 2个 ，青椒 1个 ，小米椒 个 ，淀粉 ，葱 ，姜 片 ，蒜 瓣 ，盐 ，酱油 ，豆瓣 ，胡椒粉 ，料酒

做法  

将茄子切成小段，泡水，防止变黑，并且茄子吸水后炒着不油腻

将肉切成片或条状，加入酱油、胡椒粉、料酒、淀粉腌制

将辅料切好备用，可以用新鲜小米椒，比干辣椒口感更好。

热锅中倒油

油热后关火加入豆瓣酱翻炒出红油，开小火，倒入腌制好的肉。这里注意:炒肉要小火温炒，更嫩。

接着转中小火加入辅料炒香

开中大火，倒入茄子。（根据茄子熟的程度调整火候，等茄子差不多软了就行了）可以沿锅边加点水，更快炒软

炒至茄子稍软，加入青椒。

锅边淋入酱油，根据口味加盐，出锅。

茄子炒肉王刚 扩展

食材：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

调料：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。