姜汁撞奶的制作方法

做法一:

原料：新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鲜姜少许(汁多细嫩为佳)；鲜鸡蛋两个；冰糖少许(白砂糖也可)。

第一步：将新鲜的牛奶放入锅中煮沸，趁热倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，这样可以马上结出一层奶皮，且奶皮较厚不易破碎。注意少许牛奶就可以了，我们的目的只是那层奶皮。

第二步：用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入，挑起奶皮，缓缓地将碗中的牛奶倒出，动作要小，以免将奶皮搞破相了。

第三步：取姜，打碎加少量的水，过滤，留少许姜汁备用。

第四步：拿两个鲜鸡蛋，取其蛋清，搅拌均匀，倒入适量的牛奶，加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖)，充分拌匀，适当加热，让糖完全化解。加入姜汁，依各人口味而定。

第五步：将混合品缓缓注入先前的碗中，原来的那层奶皮就会慢慢地浮出。上盖，放到火上炖。

第六步：奶香扑鼻时开锅，原来的那层奶皮下面又会结出一层皮，形成双层，是谓双皮奶。

姜汁撞奶的特点：上层奶皮甘香有型，下层奶皮松软滑口，还有悠悠姜味。冬日的午夜，准备一份双皮奶，放上一首

BB.King

做法二

姜汁撞奶

做法：

[原料]牛奶 老姜（越老越辣的老姜） 白糖

1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁（没有压蒜器的，我会在下面介绍两个榨取姜汁的

简便方法）

2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）

3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右

4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中

5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来（食谱上建议这个时候洒点可可粉，在卖像上会更好）

特色：冬天喝姜汁撞奶有助于促进体内血液循环，增强抵抗力，预防感冒，而且喝了后发点汗

也可以暖暖身子

夏天的话可以撞好后放冰箱里冰镇一下，拿出来吃的时候感觉像吃豆腐脑，

发身汗再冲个凉，整天的疲倦就全消除了

强烈推荐：夏天的好吃法——凝固后放入冰箱冷藏

（记得用保鲜膜封好）。但记得拿出来后尽快吃，否则表面会析出一层水分。

经验：

1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。

2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。

3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右（没有温度计，只能凭感觉啦），但不要静置冷却，

否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁

还有一个关键中的关键就是：牛奶一定要用鲜奶，而且是全脂奶，千万不要选脱脂奶

以下是姜汁榨取的两种简易方法：

1、把姜切片用点糖腌上.十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了

2、把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。

作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，

直接用手把汁挤出来就可以了。

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姜汁牛奶

[原料]鲜牛奶200克，生姜汁10克，白糖20克。

[制法]将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀，煮沸后即可。

[用法]温热服，每日2次。

[功效]益胃、降逆、止呕。

[主治]妊娠呕吐不能进食者。

此药膳是妊娠呕吐不能进食者常选之一，具有很好的效果。