所需食材：南瓜，咸蛋黄，白糖，淀粉，黄油，食用油。

做法，1：先将南瓜削皮，去掉南瓜瓤和南瓜籽，再切成长条，大约小拇指粗细就可以。切的时候，尽量将南瓜瓤里面的部分全部去掉，只取外面比较硬实的部分，这样口感更好。



2：咸蛋黄可以买现成的，也可以用咸鸭蛋，如用现成的则需要上锅蒸熟，凉透后切成末，如果用咸鸭蛋，将鸭蛋蒸熟后，直接取出蛋黄，切成末就可以。

3：想要做好的南瓜外焦里嫩，万万不要直接下锅炸，这也是最忌讳的，正确的做法是，炒锅加水烧沸，下入南瓜条汆烫30-40秒，马上捞出过凉，控干水分之后，再撒上淀粉抓匀，备好待用。



4：做这种菜肴，想要外焦里嫩，下锅时油温要高，保持在6成左右，并且南瓜下锅后不要立即翻动，炸制一会，待其表面定型，然后再翻动，大约需要炸4-5分钟，捞出控油！（炸制过程中，控制好油温，尽量始终保持在5成左右）。



5：南瓜炸好后，要立即炒蛋黄，不然南瓜变软，就炒成一锅泥了！炒锅烧热，加入少许的黄油化开（也可用花生油或其它油品），油温不要太高，下入蛋黄，小火慢慢将其炒化，倒入南瓜翻匀，撒上白糖翻匀，马上出锅即可。

蛋黄灼南瓜的做法 扩展

材料：贝贝南瓜一个、盐1g、玉米淀粉5g、咸蛋黄2个

做法：

1、贝贝南瓜洗净切块，无需去皮。

2、加入食用盐腌制。

3、加入玉米淀粉，使南瓜表皮均匀的沾上一层面粉。

4、不粘锅内倒入食用油，中小火，加入贝贝南瓜，炸成表面金黄，乘出。

5、锅内放入少量食用油，加入两个咸鸭蛋黄，碾碎翻炒。

6、倒入贝贝南瓜，再翻炒一下下即可享用。