1、红烧牛脚做法：将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅 、炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来。
2、牛蹄花做法：将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。加入牛肉汤、酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
牛脚蹄怎样炖 扩展
牛脚蹄不论你怎么炖都只能作为汤料，因为牛脚蹄上面油脂非常的少，炖出的汤并不含有油脂，所以牛脚蹄督作为牛肉拉面的汤来用，我们吃牛肉拉面汤要好喝，那么他把牛脚蹄2000克放入锅中，加入十升清水，放入胡椒粉50克，生姜50克片用小火慢炖六个小时以上，牛脚蹄慢慢的变得浓郁，这就跑了，最后撒上葱花香菜叶汤就好了
牛脚蹄怎样炖 扩展
1、主料：牛蹄筋250克。
2、辅料：油菜心25克。
3、调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克。
4、将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用。
5、芡粉加水20毫升调成芡汁。
6、用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入。
7、煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
