食材：新鲜小排、面粉、生粉、葱、大蒜、生姜，青椒，小米椒、食盐、耗油、生抽、鸡精、豆瓣酱适量。

具体做法如下：

1.首先将小排切段，然后撒上适当面粉，加入一勺食盐，并用入少量水打湿，用手进行抓拌和搓洗。这样不仅能够去除排骨中的血水，面粉和食盐还能够吸附掉排骨里面的杂质，清洗得更加干净。只要抓拌到淀粉和排骨充分混合，排骨表面包裹面糊成粉色即可。

2.倒入清水，将排骨表面的面粉和杂质搓洗干净，如此清洗两遍，用手将水分稍微挤干一点，捞出放入干净的盘子中备用。这样清洗，不仅不用焯水，而且清洗得很干净。

3.接着进行调味，加入适量的食盐，淋上少许的料酒，加入一勺生抽，再加入少许的蚝油提鲜，用手充分抓拌均匀，让每一块排骨上都充分沾上调料。放在一旁腌制20分钟左右。

4.接着准备配菜。首先根据个人口味，将小米椒切成长圈状，稍微切得细一点，方便入味。如果不喜欢吃辣，可以不放。再搭配两个青椒，先将其对半切开，然后再切成四等分，接着切成小碎丁，一起装入盘中备用。再准备一些大蒜 ，首先将其拍碎，然后切成蒜末。准备一小块生姜，切成姜末，一起放入盘中。将葱切成段备用。

5.排骨已经差不多腌制好了，我们向其中撒入适量的生粉，用手抓拌均匀。加入生粉的目的，是在煎炸排骨时让排骨表面形成一层焦壳，吃起来外焦里嫩，更加酥香。

6.起锅烧油，油温烧至五六成热时，将排骨过油。放的时候一块一块放，然后转小火慢炸，煎好一面后进行翻面，将排骨两面都煎至金黄。等到排骨全都熟透焦黄后，就可以全部捞出了。

7.锅中留少许的底油，放入蒜末，炒出香味；接着倒入小米椒进行翻炒，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后排骨一起翻炒，再加入青椒，从锅边淋入少量的清水。期间可以尝试一下咸淡，如果觉得味道不够，加入适量的食盐、生抽、少许的鸡精调味，继续翻炒均匀。最后撒上葱段就可以出锅了

猪肉排骨家常做法 扩展

原料：肋排十块、糯米约300g、香菇六七朵、干荷叶4张、葱姜丝、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2个、桂皮一块、油2汤匙。

做法

1、锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长。

2、腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。

3、蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。

猪肉排骨家常做法 扩展

清炖排骨

主料，排骨一斤洗净加入料酒，葱姜，腌制十分钟

配料，白萝卜洗净切成滚刀块

      压力锅通上电，把排骨和白萝卜一起放入，加一点料酒，一点生抽，放入葱  姜  煮肉的料包盖上盖子，40分钟就可以出锅了