准备材料 ：皮蛋4个，韭菜一小把，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺

具体做法：

准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。

把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；

每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；

韭菜葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；

把韭菜葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；

锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；

把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；

把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。

凉拌韭菜皮蛋的做法 扩展

食材主料韭菜150g五花肉100g皮蛋2个 辅料油适量盐少许蒜适量姜适量生抽适量白糖适量鸡精适量香油适量料酒适量淀粉适量步骤1.准备好材料2.皮蛋下锅煮一下3.趁着煮皮蛋的时间，把五花肉切小丁4.肉丁中加适量料酒，生抽，淀粉，拌匀腌制5.把韭菜切小段6.蒜和姜切碎7.煮好的皮蛋切小丁8.调一碗料汁：加适量生抽，白糖，鸡精和香油调匀，口重的可以加少许盐，喜欢吃淡一点的就不要加盐了9.锅中加适量油用蒜和酱炝锅10.然后加入五花肉煸炒11.五花肉炒熟后加入韭菜，迅速翻炒12.在加入皮蛋13.然后调入料汁，翻炒均匀即可，从加入韭菜和皮蛋加倒入料汁，整个过程一定要快速

凉拌韭菜皮蛋的做法 扩展

原料：韭菜、鸡蛋、盐、鲜酱油、蚝油、干辣椒。

做法步骤：

第1步、韭菜焯水。

第2步、捞出沥干水分。

第3步、入盘备用。

第4步、碗中打入鸡蛋、加少许盐打散。

第5步、锅内热油、倒入蛋液摊薄、蛋液定型翻面。

第6步、把另一面也煎一下盛出。

第7步、摊好的蛋皮切条。

第8步、放入盘中。

第9步、碗中放入干辣椒浇入热油。

第10步、加鲜酱油、蚝油搅匀。