主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）

制作步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。

干锅牛蛙的大排档做法 扩展

食材清单：牛蛙 240g 、 土豆 120g 、 藕 120g 、 姜、蒜、朝天椒 2片、10、2枚 、 鲜辣粉、淀粉 3g、10g 、 料酒 10g 、 干锅酱 100g 、 花椒、干辣椒 10g

烹饪步骤

1/6

准备食材

2/6

将土豆、藕洗净去皮、切片备用

3/6

将牛蛙冲洗，切成小块，倒入鲜辣粉、淀粉、料酒，腌制备用

4/6

锅内放入足量的油，至6成热，下土豆片炸熟后捞出备用

5/6

一次倒入炸好的牛蛙，土豆，藕片，干锅酱、最后放入花椒、干辣椒

最后一步

翻炒上色后即可出锅

干锅牛蛙的大排档做法 扩展

主料：牛蛙350克

辅料：青杭椒切段20克，小米椒这段10克，洋葱切丝35克，大葱算（切马蹄葱）5克，姜片5克，蒜片5克，花椒3克，干椒3克

调料：料酒15克，豆瓣酱10克，干锅油10克（菜市场有卖），盐3克，味精3克，鸡精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克，

做法：一，将杀好的牛蛙切两厘米见方的小块，洗净放入容器备用，加入料酒，盐，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀，然后加入一个蛋清，加少许生粉抓拌均匀腌制

二，起锅加入色拉油，将有烧至六成热，下入腌制好的牛蛙，炸至微微金黄，下入青杭椒，小米椒段滑油捞出

三，起锅加入底油，放入花椒爆香捞出不用，再加入葱姜蒜，干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒几下，加入鸡精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油调味，翻炒均匀即可出锅

四，将干锅里放入洋葱丝，淋入干锅油，将炒好的牛蛙乘放入洋葱丝上，上面撒少许白芝麻，香菜点缀即可