炒鸡肾的时候是不需要掉水的，因为经过掉水的鸡胗，在最后炒制的过程中，都会变得很老，同时还会使鸡胗内吸收不到调料。因为鸡肾是属于记得肾脏，所以在烹饪的时候会有很重的腥味，而且简单的清水清洗，也不会去除掉这种腥味。

　　如果想要去掉这种腥味是需要先用米酒先进行腌制后，再用清水清洗，不要急着将鸡肾放入到锅内翻炒。可以先用白醋和米酒先腌制30分钟左右，再炒这样才能使鸡肾更加鲜嫩。材料：鸡肾、芹菜、香菜、小红辣椒、酱油、椒盐、青辣椒。

　　做法：1.首先将新鲜的鸡肾在清水中清洗干净，然后切成小块以后，沥干水分备用。

　　2.锅内加入适量的油，油热了以后，放入蒜炒香。

　　3.将切好的鸡肾放入到锅内炒至焦的时候。

　　4.加入芹菜、小红辣椒、酱油、椒盐和青红辣椒继续翻炒香。

　　5.再炒制3分钟以后，加上适量的椒盐以后就可以取出了。

肾肠怎么炒最好吃 扩展

食材：肾肠、青椒、蒜苔、大蒜、生姜、黄酒、干辣椒、花椒、火锅底料。

做法：肾肠用冷水加食盐、碱面、黄酒寖泡一个小时，用力揉搓几分钟捞出冲洗干净，切段，加胡椒粉、生抽、白酒腌制十分钟。青椒去籽切丝。蒜苔切段。大蒜生姜切片。干辣椒切段。

起锅热油，倒入火锅底料化开，放入蒜姜、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的肾肠，大火翻炒两三下，加入青椒丝、蒜苔，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、料酒、味精，翻炒四五下加半勺淀粉水，翻炒两下关火出锅即成。

肾肠怎么炒最好吃 扩展

1、青椒两三个,红椒一两个,配上去颜色漂亮点。

2、花肠洗净切成四五节不断的连段,这样切炒出来会比较好看一些,然后用盐,糖,姜,酒淹一下；鸡肾弄干净用盐淹一下再洗干净,切花刀,切的不是很看好,也是放盐,糖,姜,酒淹一下；青红椒洗净切片。

3、炒锅洗干净,锅热放进油,等油热后放入上述材料爆炒,最好是一样一样炒到八成熟再混合炒一下,出锅前淋点酱油调一下色,放点味精出锅。