1.
300克牛里脊去筋膜切片。
锅中放入20ml食用油，放入300克牛肉片中火炒出水汽，继续中火炒。
放30克黄油继续炒，炒到黄油完全融化微焦。
放1勺郫县豆瓣继续翻炒，放入20克蒜片，30克辣椒丝继续翻炒。
放5克盐翻炒均匀出锅。
2.
300克牛肉逆着纹理切成薄薄的小片。
洗3遍洗掉血水，放一整勺盐，1勺料酒，1勺水，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，3克花椒粉，1勺淀粉，3克味精，一个方向搅拌会儿 腌制20分钟。
锅中放入10ml油，小火炒300克牛肉，七分熟即可盛出备用。
倒入30ml油下锅放10克葱，10克姜，30克蒜末，20克小米辣，20克尖椒，50克洋葱。
加5克盐，1勺生抽炒熟，再放入300克牛肉即可。
出锅前放30克蒜末，20克香菜，3克味精翻炒均匀。
3.
300克牛里脊切丁，加入1勺酱油，1勺半蚝油，1勺料酒，1勺花生油，1勺玉米淀粉，半勺白糖，3克黑胡椒抓拌均匀，腌制十分钟。
锅里倒入20ml花生油，放入20克蒜瓣煎至金黄色捞出备用。
放入腌制好的300克牛肉粒煎炒至两面金黄，大概7成熟，放入一小块黄油，一勺酱油，一勺蚝油，5克盐继续翻炒。
最后倒入20克淀粉水即可出锅。
撒上10克欧芹碎即可。
