红烧鱼块用草鱼或者青鱼都不错的，鱼肉肉质鲜美，最好用稍大点的鱼，鱼刺大，不容易被卡。
食材：草鱼或青鱼一条，葱眼、姜、蒜、盐、老抽酱油、豆瓣酱、干辣椒（根据个人口味，一般2-3个）、花椒（一般15-20颗）、白糖、料酒、鸡精、十三香适量，菜油（煎鱼比较香）。
鱼切块后放入盐、芡粉、酱油、料酒等少许调料腌20-30分钟，使鱼先入味。
油烧至100度，将鱼块放至锅内煎至两面微黄捞出备用。
锅内加少许油，放入姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒，稍做翻炒，加适量水，水开，放入煎好的鱼，在加白糖、料酒十三香等调料，小火炖10分钟左右，加鸡精、少量盐、葱（喜欢吃芹菜的可以加点芹菜味道会更香），起锅装盘，撒点葱花、配点香菜做点缀，一盘香喷喷的鲜美红烧鱼就完成了。
