摇滚烧鸡酱配方：
将花椒酱 300 克，甜面酱 10晚，白糖 20 克，蚝油 80 克，老抽 30 克，八角 50 克，花椒面 440 克，骨头汤 200 克，熬香即可。
摇滚烧鸡制作：
摇滚烧鸡锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬 10 分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在摇滚炒鸡炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。
摇滚烧鸡的配方和制作过程 扩展
用料
鸡 1只
姜 n片
料酒 2勺
盐 n克
红枣 2颗
干笋 若干
红薯粉 n克
鸡精 少许
高压锅摇滚鸡的做法步骤
步骤 1
先用料酒，姜腌制15min去腥。
步骤 2
再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。
步骤 3
锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3分钟，出油。
步骤 4
处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压45分钟。
步骤 5
放盐和鸡精尝一下味道。 叮咚，大功告成！
