刚下的鸡蛋因有蛋壳膜覆盖,不易被细菌侵入,蛋内水分也不易蒸发,因此鲜蛋在一定的时间内不易变坏。
而鸡蛋煮熟后,蛋壳膜被破坏,同时由于鸡蛋壳和壳内的双层内膜上都分布着许多小孔,当冷水进入蛋内后,细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内,并且与蛋内的酶一起分解鸡蛋内的容物,容易引起鸡蛋腐败变质。
另外,鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内的气压也随着升高,这时气室里的气体就会被“挤”出蛋外。
为什么煮熟的鸡蛋比生鸡蛋难保存 扩展资料
煮熟的鸡蛋跟生鸡蛋的保存时间有很大的差别，夏天气温闷热潮湿，非常适宜细菌的繁殖，而鸡蛋本身属于容易受到污染的食物，保存不当很可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。
鸡蛋煮熟以后，放置的时间大大缩短，如果鸡蛋完全煮熟，可以在冰箱冷藏室里放置3-4天，如果室温在10摄氏度左右，那么顶多可以放置2天。
