步骤一
汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时。
步骤二
把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
步骤三
大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
步骤四
锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
步骤五
下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
步骤六
而后加入干辣椒段,盐、冰糖。
步骤七
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话,这一步撒薄盐,味精,倒入牛骨汤。搞定。)
步骤八
鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段,锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱,锅底撒一层盐。
步骤九
炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤。味精。入桌。
步骤十
熬煮15分钟后即可开始烫菜。
在家吃火锅底料怎么自制 扩展
步骤:
1. 将生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜洗净切末备用。
2. 热锅凉油,将花椒和八角放入锅中爆香。
3. 将豆瓣酱倒入锅中翻炒,加入适量的水煮开。
4. 加入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒,继续翻炒。
5. 加入盐和适量的水,煮开后转小火煮10分钟左右。
6. 最后加入香菜末翻炒均匀即可。
制作完成后,可以直接用于火锅底料调味。如果口感觉得不够浓郁,可以适当增加豆瓣酱或者辣椒的用量。
在家吃火锅底料怎么自制 扩展
自制火锅底料
牛油120克
菜籽油150克、干辣椒70克
冰糖几颗、葱3根、姜4片
蒜4瓣、八角3个、花椒2把
桂皮1段、郫县豆瓣酱60克
白酒1汤匙、醪糟1汤匙
豆豉10粒、砂仁4颗
丁香3颗、沙姜2片
高良姜1块、香叶1片