新鲜的芦笋不需要去皮，只需切去根部即可。老芦笋则需要去皮，去皮也是为了保证芦笋的鲜嫩口感。刚出土的芦笋，吃起来非常嫩，味道相对比较浓郁，但是芦笋有一个很明显的特点，就是老化的非常快，一夜之间就能从根部往上逐渐老化，外皮开始木质化、开始变硬，很难嚼动，而通常我们购买的芦笋都是已经放了一阵子的，根部或多或少有些木质化，所以削皮更好。
新鲜的芦笋不需要去皮，只需切去根部即可。老芦笋则需要去皮，去皮也是为了保证芦笋的鲜嫩口感。刚出土的芦笋，吃起来非常嫩，味道相对比较浓郁，但是芦笋有一个很明显的特点，就是老化的非常快，一夜之间就能从根部往上逐渐老化，外皮开始木质化、开始变硬，很难嚼动，而通常我们购买的芦笋都是已经放了一阵子的，根部或多或少有些木质化，所以削皮更好。
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