红烧鱼是一道非常美味的传统中式菜肴，选择合适的鱼种对于做出好吃的红烧鱼至关重要。以下是几种比较适合用来做红烧鱼的常见鱼类：
1. 鲫鱼：这是最常用来制作红烧鱼的一种淡水白肉鱼，口感细嫩、营养丰富。
2. 黄花鱼：黄花鲈科海水白肉食用性极佳，其肉质细腻、味道清香可口。
3. 龙利（龙头）：也称为草胎子或者青衣江豚，在南方地区比较流行。它有着特殊而浓郁的香气和柔软多汁的口感。
4. 石斑：属于高档海产之一，其肉质厚实、滋味浓郁，并且含有大量优质蛋白质和微量元素等营养成分。
总体上说，选择哪种适合自己喜欢并且新鲜度足够高的食材都可以尝试制作红烧鸡。不过需要注意的是，不同种类的鱼在烹调时间和火候上也有所差异，因此在制作时应该根据具体情况进行调整。
做红烧鱼要选择哪种鱼呢 扩展
草鱼
草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块
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当然是鲈鱼了。做红烧鱼，肯定是鲈鱼最好。因为鲈鱼肉质细嫩，刺比较少，口感鲜美。而且鲈鱼比较好熟，做法也比较简单的了。
