黄公鱼是一道传统的中国家常菜，它的特点是肉质鲜嫩、味道鲜美。以下是黄公鱼家常做法：

材料：

- 1000克黄公鱼肉

- 1个生姜

- 2个大蒜

- 3个洋葱

- 5个红辣椒

- 4个葱

- 6个蒜瓣

- 10克盐

- 7克糖

- 0克鸡精

- 1.25克料酒

- 2.25克生抽

- 3.25克老抽

- 4.25克香醋

- [配料表]

- (可选)其他调料：

1. 葱洗净，切成葱花;蒜瓣拍碎备用。

2. 姜去皮切片备用。蒜瓣切成蒜末备用。葱切成葱花备用。将黄公肉切成4厘米长的块，加入料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鸡精、盐、料酒，腌制20分钟。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入腌制好的黄公肉丝煸炒至变色。加入料酒和生抽，继续翻炒。

4. 加入腌制的黄公鱼类，翻炒均匀。

5. 最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。

制作过程：

首先，将黄卷鱼切成4厘米左右的块，放入适量的盐、味精、料酒、淀粉腌制15分钟。然后，将葱姜蒜切成末，葱末和蒜末混合，加入鱼块中，加入生抽、料酒和适量的糖，搅拌均匀。

接着，将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火煮20分钟左右。

最后，将煮好的黄卷鱼肉捞出，沥干水分，加入蒜瓣和葱末拌匀，淋上少许香醋即可。

黄公鱼家常做法 扩展

鱼去头，清理内脏，清洗干净。

厨房用纸擦干水分，备用。

碟子里就是这次用量，方便参考。

我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。

煎炸时，别总翻动！Ps: 一面金黄再翻另一面，总动会碎。

如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。

炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。

锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。

黄公鱼家常做法 扩展

1.黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻；红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗；

2.锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油；

3.锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻；

4.放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味；

5.汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅。