【制作主料】：五花肉150克、豇豆半把（也就1斤左右）

【制作调料】：小米椒3个（不吃的可以不放）、葱1段、蒜3瓣、生抽1勺、糖少2克、老抽2克、料酒半勺、蚝油2克、盐2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：豇豆掐去头尾，然后放盆中，放清水，再放一勺盐给它浸泡10分钟，主要是去除农药残留，这样吃着放心安全。

【步骤二】：豇豆泡好后，给它冲洗几遍，洗干净后捞出来，把水控干，然后用刀切成0.5-1厘米左右的小段，放入盆中备用（对于蔬菜，有一个原则要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含营养的流失）

【步骤三】：把生姜和大蒜还有大葱分别切末，肉末炒豇豆要想做的好吃，这3种调料料必须有，没有或不全，炒出来就是不好吃，小米椒切成圈，分别把它们放入小碟中备用。

【步骤四】：五花肉泡水清洗一下，横竖都用刀切一下，翻过来背面也这样切，然后剁成肉末（这样做猪肉很快就剁碎），但是不要剁得太碎，太碎口感不好，吃起来不香。

【步骤五】：锅里加入适量食用油，将葱姜蒜末放入，小火炒出香味，一定要小火把调料的香味炒出来，这很关键。葱姜蒜末炒香后，将肉末放入，大火将其炒至变色，然后放料酒沿着锅边倒入，这样可以去除肉的腥味。

【步骤六】：肉末变色后继续大火炒至肉末出油，下入豇豆，同肉末翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽1勺提鲜、糖少2克提鲜、老抽2克调色、料酒半勺、蚝油2克、盐2克。

【步骤七】：放完调料后，继续翻炒还均匀，倒入半碗水盖盖小火焖制2分钟左右，大家一定要注意，豇豆一定要炒熟再吃，否则不熟的人吃完容易中毒。

【步骤八】：焖制2分钟后，开大火，倒入小米辣，再放2克鸡精和2克蚝油，翻炒均匀出锅装盘，这里大家要注意，小米辣最后放主要是，有的人吃辣的不是很厉害，后放可以让这道菜吃起来不是很辣，但是还有辣椒的味道，蚝油和鸡精也不适合高温炒制，蚝油高温炒以后味道会变淡，和没放没什么区别。

怎样做肉末炒豇豆 扩展

[食材]：豇豆1把，猪肉1块，郫县豆瓣酱1勺，大蒜半个，生抽少许

[做法]：

1. 买回来的新鲜豇豆清洗干净，切掉头尾老的部分。豇豆选脆嫩的水分足的为好。

2. 豇豆切1公分左右的小丁，猪肉也切小丁。

3. 锅中倒入适量食用油，爆香大蒜，倒入猪肉末翻炒。

4. 肉末多炒一会，煸出油脂后加入生抽继续翻炒。

5. 把切好的豇豆倒入锅中和肉末一起翻炒，炒至变软半熟后加入郫县豆瓣酱继续翻炒至豇豆熟透。

怎样做肉末炒豇豆 扩展

1. 豇豆洗净后摘去两头后摘成段。准备葱花，蒜头去皮拍碎，鸡精。猪肉末里加入2克盐，料酒，葱花和酱油按顺时针方向搅拌至有粘性。

2. 热锅倒油，油温5分热倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛出，留油加入蒜爆香。

3. 加入豇豆不断的煸炒至全部变色加入2克盐煸炒均匀。沿锅边倒入开水。盖上烧至断生。打开加入猪肉末烧一分钟。加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅。