不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

鱼的营养价值特别高，小时候就听到长辈经常说：多吃鱼肉的孩子会很聪明，所以我小时候也经常会被捏着鼻子也要把鱼汤喝进去。现在当了妈妈之后也喜欢多炖点鱼汤给孩子喝，希望自己的宝宝能够多吸收一点。

白白的鱼汤像牛奶一样，长大之后我也渐渐地爱上了鱼，感觉不管是吃鱼肉还是喝炖出来的鱼汤都特别鲜甜可口。除了鱼汤直接煎鱼也是我的最爱，相信很多小伙伴都会喜欢煎得香香脆脆，外焦里嫩的鱼肉吧，每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是很容易把鱼肉弄散，或者说是鱼皮粘锅，但我平时在家做的时候就不会出现这样的问题，所以现在就跟你们分享一下怎么做的煎鱼才好吃，而且不粘锅不掉皮吧。

我一开始也会像很多人一样煎鱼的时候皮黏在锅上，肉也有点散开，后来跟很多做厨师的朋友学习了一下终于知道怎样才能做到美味又好看，保持整条鱼的完整，下面跟着我的步骤试试吧。

首先把买回来的鱼处理干净，鱼洗干净之后不要觉得晾在一边差不多干了就直接丢进锅里，这样会增加油溅出来的风险更容易烫伤。一定要用厨房专用的吸水纸把水吸干，吸干之后在鱼的表面划几个十字的刀口，刀口要稍微划深一点这样会比较入味。鱼尾巴也可以剪短一点点。

鱼肉洗净处理完之后放到一个大碗里面，加两勺料酒去腥味，再放两勺和葱姜盐腌制一下，葱姜放到鱼肚子里面去腥效果会更加好。鱼肉腌制的时候我们可以准备一些配菜了，先准备好一个青椒红椒，去籽之后切成辣椒丁。然后切一点生姜丝和蒜蓉，大葱切成葱花状，还有经常用来调香的香菜也要加一点。

这时候鱼基本腌制好了，捞出来之后用流动的水洗干净，不用担心会洗掉味道，反而洗一下能够清除表面的残渣，因为鱼是比较新鲜的，洗干净再煎炸会更加鲜美。然后再拿出厨房用纸把鱼表面的水分擦干，要想煎鱼时不粘锅不破皮，接下来这一步也非常重要，准备少量的干面粉在鱼的身上撒上薄薄的一层，这样可以使鱼身一直保持干燥，鱼肉下锅后一遇到高温鱼皮也不会破。

下一步准备下锅煎至，煎鱼一定要用铁锅，开大火把锅烧干，锅烧至冒烟后加入少许植物油，把锅晃动一下，把整个锅上面都沾上油，把锅烧热油烧至冒烟后，把热油倒出，再加少许凉油，然后再把鱼下入锅中，开中小火来煎，这样鱼怎么煎都不会粘锅啦。

如何煎鱼才能不粘锅 扩展

煎鱼不粘锅底的措施是，先用鲜姜擦一下锅底，然后锅中放油面稍微大一点（以免鱼沾不到），油稍微热以后，将鱼沾点面粉下锅，稍微晃悠一下，翻身时最要小心滑动一下。

如何煎鱼才能不粘锅 扩展

煎鱼不粘锅是有窍门的，油不要太热油，太热，把鱼放进去100%要粘锅，油热五分把鱼放进去，慢慢的煎不要随便的翻动鱼身。鱼下锅之前裹上一层面糊，也是不粘锅的重要前提。