红烧全鱼是一道非常经典的中式菜肴,以下是一种常见的做法:
所需材料:
新鲜全鱼一条(约500-600克)
生姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
红糖适量
清水适量
八角2颗
香叶2片
盐适量
步骤:
先将鱼洗净,然后在两侧切几刀,以便入味。
锅中加入足够的水,放入姜片和葱段,再加入一些料酒,烧开后将鱼放入锅中,煮至鱼肉变白。
捞出鱼,用清水冲洗干净备用。
锅中加入适量的油,放入红糖,小火慢慢炒化,炒至红色。
加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。
加入足够的水,放入八角和香叶,大火烧开后转小火。
将煮好的鱼放入锅中,翻动几次,使鱼均匀的裹上汁水。
盖上锅盖,慢炖20分钟左右,让鱼完全入味。
最后撒上一些盐调味,翻动几下就可以出锅了。
这只是一种基本的做法,你可以根据自己的口味进行调整。比如喜欢吃辣的话,可以加入一些辣椒;喜欢口感鲜嫩的话,可以在炖煮的过程中多加一些时间等。
红烧全鱼怎么做 扩展
1. 将鱼鳞,鱼杂处理干净,鱼身花刀,尾部切十字花刀是为了炸的时候方便抓住,目的为了让鱼更快熟,更美观!
2. 加入生抽,白醋,料酒,淀粉腌制3至5分钟
3. 热锅冷油,待油锅7成热时,用手抓住鱼尾部,先炸鱼头部分,因为鱼头部分肉比较厚,鱼头部炸的差不多时,将鱼全部放进油锅里,反复炸2分钟左右就可以了
4.. 将香芹末,红辣椒末,姜末下锅爆炒,加入精盐,鸡精,生抽,翻炒
5. 加入水淀粉勾芡
6. 将勾芡的料浇在鱼上即可