头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，最好的是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮的修面皮和二层皮从表面看是没有区别，从内行来看两者的手感有区别。外行手感上无法区分。
专业术语：生皮节中胚层体节上生长真皮的部分。
通俗术语：
牛皮皮胚=牛二层皮；
猪皮皮胚=猪二层皮；
羊皮皮胚=羊二层皮。
等等，诸如此类其他真皮。
只不过换了个好听点的说法，其实本质都还是一样的。
什么是牛皮皮胚 扩展
先把牛宰了，然后它称为毛皮。 然后去毛去肉成为蓝皮然后浸酸鞣制中和加脂等成为皮胚再然后比如摔软压花喷浆等成为大家所说的牛皮。然后家具厂箱包厂鞋厂等把他们买回去做成成品。关于有害物质，牛皮加工中不是酸就是碱，还有重金属，甲醛，偶氮各种化料，但是有害健康嘛，又说不上，除非一些小厂或者加工过程出了问题。所以绝大部分情况下还是可以放心的。
