生普洱茶含有多种物质。其中主要的有：茶多酚类、糖类物质、氨基酸、生物碱、少量芳香烃以及维生素等。
普洱茶的甜，来自后期转化把纤维素与淀粉转化为溶于水的糖类物质。
普洱茶中的糖类物质，包括单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。
单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，含量占干物质的2%—4%之间。
喝新茶的时候，大部分大叶种前期是苦涩多，后面甜才溢出，也就是俗称的尾水甜。
这主要是跟普洱茶的内含物质在浸出的时的先后顺序有关。
正常情况下，茶叶中芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出。
至于甜水显现，是因为在中段以后，氨基酸与糖类物质开始增加浸出。
普洱生茶为什么后几泡才有甜感 扩展
普洱茶多喝几遍会甜，因为普洱茶的原料为大叶种，其内含物质丰富且饱满，制成的干茶经长期陈化后，苦涩味被氧化后消散，而单糖及氨基酸等物质仍然保留在茶叶中，冲泡后这类物质析出在茶汤里，因此喝普洱茶会感觉甜，上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越浓。
普洱生茶为什么后几泡才有甜感 扩展
答:喝普洱生茶的时候，前期口感是苦涩多，后面甜才慢慢溢出，就会有“越泡越甜”的感觉。这是因为普洱茶的内含物质在浸出的时候，是有先后顺序的。前几泡茶：芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出，而茶多酚与生物碱主要跟人体感官的苦与涩息息相关，这类物质先溢出同时伴随少量的氨基酸与多酚类物质。这样的物质浸出顺序会给我们口腔带来浓郁的刺激感，产生苦与涩，同时伴随的回甘与生津。

