材料：
鸡腿肉500克（自己家做可以用鸡腿肉，带骨切成小块，或者整鸡，切成小块。）
香辣椒面200克
超辣椒面50克
姜蒜各50克切碎末
菜籽油或者其它菜油250克
芝麻（增香，可不用）
步骤：
鸡腿肉先用生抽、鸡精、胡椒粉腌制半小时。
坐锅倒油250克，温热后加入鸡腿肉不停翻炒，直到肉质熬干（老干妈里的肉有多干你就熬多干。）
舀出鸡肉，关小火，加入姜蒜爆出香味，然后熬干（注意不要熬糊了）
加入超辣椒面，5秒后关火。
将鸡腿肉、香辣椒面和芝麻放在一个盆里。
将放有超辣椒面的油趁热倒入装有香辣椒面的盆中。
搅拌均匀，加入适当盐调味即可。
辣子鸡丁的做法老干妈 扩展
小米辣切小丁，鸡丁用湿淀粉抓，先炒小米辣，放鸡丁速翻炒。加入抖酒，盐。
辣子鸡丁的做法老干妈 扩展
鸡肉从鸡腿上剃下（这个步骤比较麻烦，建议用剪刀），用料酒、盐、淀粉、鸡精腌制15分钟ps：经验表明，带骨鸡腿肉比鸡胸神马的都要嫩得多的多！所以再麻烦也得用鸡腿肉小火，姜片老干妈下油锅，入鸡肉翻炒，加料酒、酱油，出锅撒白芝麻，完成！
