用料
中种
低筋粉 30g
高筋粉 125g
黄油 4g
发酵粉 1g
糖 5g
水 40g
酸奶 45g
淡奶油 30g
主面团
高筋粉 60g
糖 45g
酸奶 10g
酵母 1.5g
黄油 4g
奶粉 10g
酥皮
蛋液 15g
椰蓉 5g
低筋粉 14g
糖粉 18g
黄油 15g
奶香酥皮巨蛋面包的做法
准备食材
中种食材除黄油外食材混合
揉成面团后再加入黄油
揉均无膜状 发酵两倍大
主面团+发酵好的中种面团混合
揉完全阶段
发酵两倍大
糖粉+软化黄油打发
加入蛋液打发
加入椰蓉
加入过筛面粉翻拌均匀
装入裱花袋
发酵好面团排气
均匀分成6份
揉圆放入模具中
发酵两倍大
酥皮酱挤上
179%烤25分钟 中途可上锡纸
出锅即可
