原料： 猪腿肉2500克。

 调味料： 酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

 做法：

 1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；

 2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；

 3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；

 4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

 5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。 贴心建议：

 1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；

 2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。

煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜 3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感 4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。

不要把肉切断了 5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；

 6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；

 7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；

 8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。

不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；

 9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；

 10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；

 11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。

最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；

 12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

怎样腌酱油肉 扩展

腌酱油肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是一个简单的腌制方法：

材料：

  * 猪肉（五花肉或瘦肉）500克

  * 生姜3片

  * 葱1根

  * 料酒2汤匙

  * 生抽2汤匙

  * 老抽1汤匙

  * 白糖1汤匙

  * 盐适量

  * 水适量

步骤：

  1. 将猪肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。

  2. 在锅中加入足够的水，放入猪肉块和姜片，大火煮沸后转小火煮约10分钟，捞出晾凉备用。

  3. 准备一个容器，将晾凉的猪肉块放入容器中。

  4. 在一个小碗中混合料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后倒入容器中，确保每块猪肉都被调料覆盖。如果需要更多的调味汁，可以适量添加水。

  5. 将葱切成段状，加入容器中。

  6. 用保鲜膜盖住容器口，放在冰箱中腌制至少2小时，最好是过夜。这样可以让猪肉更加入味。