牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水，入温水锅中，中火煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了。将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了。加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准。通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间。卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来。这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中。卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。

来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。

牛腱子怎么卤肉不老 扩展

卤牛肉

用料：牛腱子肉一块，冰糖一块，盐一勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮各适量。

步骤：

1，准备一块牛腱子肉，卤牛肉，这种最合适。

2，将牛肉冷水放入锅中，烧开。

3，中途翻翻面，水开再煮两三分钟就可以，这样能去除牛肉腥味并逼出肉中的血水。

4，准备好香料。

5，将香料装入煲汤袋子里，煮开，水开后煮上10分钟。

6，等水开的时候将焯水后的牛肉用冷水冲洗干净。

7，将冲洗干净的牛肉放入卤汤中，加入一块冰糖，生抽，老抽，料酒，小火焖煮一小时，最后10分钟加入盐。

8，将卤好的牛肉捞出来，待汤汁不那么烫的时候再把牛肉放进去，浸泡四五个小时或者过夜。

9，将浸泡好的牛肉捞出，风干两小时就可以切片了。

牛腱子怎么卤肉不老 扩展

牛键肉放山楂橙皮放大料