食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。

第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。

第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。

第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了

做腐乳的做法 扩展

做法：

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了

做腐乳的做法 扩展

材料：

1、豆腐1斤（老豆腐或者时能豆腐都行）

2、腐乳曲1包（腐乳曲的作用时使豆腐快速霉化，又能保证豆腐的质量）

3、食用盐60克

4、高度白酒

5、辣椒面，麻辣鲜，鸡精

6、菜籽油

做法：

1、豆腐切块（块头不要太小，适中就行）

2、准备一个给豆腐发酵3天的容器，类似笼屉或蒸碟就可以

3、冷水上锅，开大火让笼屉空蒸一下，起到消毒杀菌的效果

4、豆腐放入容器中，撒入腐乳曲，尽量腐乳5面都接触到腐乳曲

5、盖上盖子让豆腐发酵3天，3天之后豆腐上会长出一层毛茸茸的东西

7、3天之后，再做调料：把辣椒面，麻辣鲜，鸡精，还有食用盐，充分搅拌再一起，放在一边备用

6、将白酒倒入碗中，取出毛茸茸的豆腐乳，放入装白酒的碗中，让白酒融化豆乳边上毛茸茸的东西，可以防止豆腐坏掉

7、将裹上白酒的豆腐，放入调好的辣椒面中，让豆腐的6个面都裹上调味料

（喜欢辣的可以多加一些辣椒面，而麻辣鲜和鸡精是为了提味）

8、将裹上调理的豆腐块，放入干净无水的瓶子中

9、在瓶子中加入热过的菜籽油（菜籽油一定要放凉了）

10、最后密封好瓶子，放置一个月就可以食用