要，焯水后白药更白净和脆嫩
山药炒木耳的做法步骤：准备新鲜山药和上好的黑木耳，山药先不着急处理，黑木耳用凉水提前浸泡，如果用热水的话泡发的速度快，但口感相对差一些，营养也有流失，用凉水最好，为了口感佳建议提前准备，将黑木耳充分泡发。黑木耳泡发后，用手将根部去掉，再抓洗几遍，将黑木耳洗净放一边待用。
山药炒木耳的做法步骤：准备新鲜山药和上好的黑木耳，山药先不着急处理，黑木耳用凉水提前浸泡，如果用热水的话泡发的速度快，但口感相对差一些，营养也有流失，用凉水最好，为了口感佳建议提前准备，将黑木耳充分泡发。黑木耳泡发后，用手将根部去掉，再抓洗几遍，将黑木耳洗净放一边待用。
淮山药在炒之前要焯水吗 扩展
需要。山药进行焯水处理，炒好的山药的口感会更加爽脆。山药含有的淀粉比较多，长时间暴露在空气中会使表面氧化变黑，所以在山药下锅之前需要放入清水中浸泡。山药是一款比较普遍的食材，又名淮山药、山芋、白山药等，烹饪方式极广，可以蒸制、炒制、油炸、煲汤、红烧等。
淮山药在炒之前要焯水吗 扩展
不需要焯水，淮山药焯水就不好吃了
