工具/原料

more

糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

1/6

糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

2/6

酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

3/6

发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

4/6

二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

5/6

用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

6/6

温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

陕北黄酒的六步酿造方法 扩展

陕北黄酒制作六步是，

1，淘米，将软谷米浸入水中，然后去除剩余谷虎4m杂质。

2，浸泡，一般须要5个小时左右。

3，蒸米，旺火上笼屉，蒸9成熟为最佳，用柴禾蒸更好。

4，摊凉，用古井水迅速给宅降温，、，加曲，加入酒曲，准备发酵。

5，发酵，根据温度需5天左右。

6，过滤，过滤后得黄酒。

陕北黄酒的六步酿造方法 扩展

1、原料材料：大黄米，

　　配料：酒曲、酒药等

　　步骤：

　　（1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

　　（2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

　　（3）将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。

　　（4）把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。

　　（5）还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。

　　（6）封存，等待几个月，便可以饮用。

　　2、黄酒简介：

　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

　　黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。[1]

　　黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。