用料详情

主料：茄子(2根)、猪肉(适量)

辅料：植物油(适量)、葱(适量)、姜(适量)、大蒜(适量)、水淀粉(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)、豆瓣酱(适量)、黄酒(适量)

用时：40分钟

做法步骤

1.把茄子洗净切块。猪肉切末，葱姜蒜切末。

2.热锅凉油，油热8成下茄子。把茄子炸软捞起沥油，锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油。

3.下猪肉末煸炒出香味。加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水。加炸好的茄子，大火烧开。

4.大火收干汁后，加水淀粉，在滴麻辣油，翻炒均匀即可。

烹饪技巧

茄子最好不要去皮，这样炸的时候不容易碎，也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分。

取自百度百科，另因各地口味不同没有说是哪种做法就是最正宗的，凭个人喜好做就可以了

酱爆茄子家常做法,正宗酱爆茄子怎么做 扩展

锅热倒油，放入茄子，小火煎，变软后用筷子把茄子拨开，然后盛出，锅用底油加入一勺酱、生抽、花椒面，搅拌，倒入茄子，翻炒，倒入蒜末，翻炒，出锅，装盘，撒入葱花，完成。

酱爆茄子家常做法,正宗酱爆茄子怎么做 扩展

很高兴为大家分享酱爆茄子的做法：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的成品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，非常的下饭......

主料

紫皮茄子2个

辅料

姜4片

蒜2瓣

葱2棵

蚝油1勺

生抽2勺

老抽几滴

盐1克

鸡粉1克

茂德公香辣酱1勺

酱爆茄子的做法步骤

1.姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。

2.茄子切块。

3.锅内热油，将茄子放入锅中油炸。

4.炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。

5.取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。

6.锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

7.加一勺香辣酱炒香炒出红油。

8.加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。

9.最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。

10.小窍门&温馨提示

1、油温足够热时才下茄子油炸，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子基本就不油腻了

2、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点

3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看