1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用
8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
葱烧海参扒白玉的正宗做法 扩展
步骤 1
大葱切下大段葱叶、姜大片砸两下，冷水下锅，加入海参，加料酒烧开，海参煮软后捞出过温水。
步骤 2
大葱葱白切丝，温油下锅，小火慢熬，后下香葱段，炸到金黄，不要炸糊。捞出炸好的葱丝放入碗中，葱油倒出到另一个碗中。
步骤 3
锅中烧一些开水浇到炸好的葱丝中浸泡备用。
步骤 4
锅中加水浇开加酱油、老抽、胡椒粉、糖、料酒，贴边下入海参，补少量盐，慢慢煨十几分钟
葱烧海参扒白玉的正宗做法 扩展
大葱把葱白和青叶的部分分开，葱白部分切花刀，姜切丝
步骤2
锅里放油，小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。
步骤3
青葱部分炒到微黄，放入葱白，把葱白也炒到微黄，捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。
步骤4
锅里放入一小碗清鸡汤，把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。
步骤5
葱叶捞出，过滤出料汤。
步骤6
海参开水焯烫十分钟左右捞出。
步骤7
超烫好的海参切条备用。
步骤8
锅里炒一点点糖色，放入生抽酱油和料汤煮开。
步骤9
放入海参，加糖，盐和胡椒粉调味儿。
步骤10
煮大约十分钟左右，汤汁收浓，放入葱段烧煮一会儿即可出锅
步骤11
装盘儿时浇上汤汁即可。
