巴旦木又称巴达木或巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其别名甚多，古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。为维语音译词。新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

其中现有的巴旦木大多为带壳加工，入味比较困难，现有的方法一般是采用加重入味剂中的添加剂含量来保证入味效果，这是一种极不健康的手法。

巴旦木怎么加工 扩展

巴旦木的加工过程：

1、使用专业收果机器将收获果荚巴旦木扫成堆，并送入车间。

2、经过脱荚，脱壳，除树枝、草棍、碎壳等工序，将巴旦木分离。

3、将巴旦木运入人工分拣车间，通过人工检验将不合格的巴旦木挑出。

4、车间的质量监督人员随时从手工分拣后的杏仁里抽取样品，进行检验，同时还要留样品供美国食品与药品管理局检查。

5、分拣完成后，将巴旦木存置于箱柜、筒仓或其他大容器中储存即可。储存时期应避免接触氧气，可选择充氮气或真空包装。

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巴旦木是炒熟的。

巴旦木，剥壳后食用果仁。椒盐类、五香类均是炒熟了的巴旦木，一般作为零食休闲类食品。如果本味则是生的，一般作为磨汁、炖肉、糕点、煲汤等，营养丰富且味道鲜美多滋。