1、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。
2、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。
1、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。
2、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。