说起大虾吃法，最正宗的要算鲁菜的油焖大虾和红焖大虾了。
这两种菜，配料差不多，做法也很相似，所以常常被弄混。一般来讲，油焖大虾讲究的是大火旺油，火候不够做不了；而红焖强调的是酱油，又要够味又要着色。所以，二者是有区别的。
配料：冻青虾一斤，大葱葱白切寸段四两，盐少许，酱油小碗大半碗，姜末小碟半碟。
做法：两勺油座锅，大火，下葱段、青虾爆炒至变色。加入酱油和少量水，加入姜末、配菜，调至中火，加盖焖五至十分钟，出锅即可。配菜一般选用时令青菜即可。
油焖大虾和红焖大虾的区别 扩展
1：制作过程不同，油焖大虾在制作过程中需要热油进行炸透，而红焖大虾不需要热油炸透
2：口感不同，油焖大虾是酥脆，红焖大虾的酥脆不是油焖大虾
油焖大虾和红焖大虾的区别 扩展
红焖大虾加番茄酱，油焖大虾不加。
