芥菜的腌制方法方法一

　　材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

　　腌制方法

　　1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

　　2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

　　3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

　　4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

　　5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

　　芥菜酸菜的腌制方法小窍门

　　1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

　　2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

　　3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

　　4.腌制过程记得要保持个人卫生。

　　方法二

　　芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

　　1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

　　2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

　　3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

　　将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

　　芥菜丝的腌制方法

　　1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

　　2、香辣芥菜丝

　　香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

　　3、咸甜味芥菜丝

　　先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

　　芥菜疙瘩的腌制

　　方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

　　主料：芥菜5斤

　　拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

　　做法：

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

　　4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

　　5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

　　方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

　　主料：芥菜5斤

　　拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

　　做法：

　　1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

　　2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

　　3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

　　4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

　　5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

　　6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

　　7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

大芥菜的腌制方法 扩展

主料

芥菜四个

辅料

食盐适量

大蒜适量

干红辣椒适量

1. 芥菜洗净，我把皮削了，不去皮也可。

2. 切成细丝。

3. 盆里加入食盐，腌制一天，去除水份。

4. 攥干水份。

5. 大蒜切成末，干红辣椒切碎。

6. 与芥菜丝一起拌匀。

7干净无水无油的容器密封，腌制几天。

8. 腌制数天后就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈， 装盘。

大芥菜的腌制方法 扩展

腌制方法：

1/11

芥菜疙瘩洗净；

2/11

洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，

3/11

切好晾晒一天；

4/11

花生米炒干去掉外皮；

5/11

花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，

不是用来泡的；

6/11

准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；

7/11

再撒入熬好的料水；

8/11

再放入花生米拌匀；

9/11

都拌好了就可以装罐了；

10/11

尽量压瓷实；

11/11

保鲜膜密封好，开始等吧，期待着他们出罐的那天。