主料:
桂鱼500G
臭乳腐2-3块
花椒5G
辅料:
生抽少许
老抽少许
糖5G
生姜少许
葱少许
蒜瓣少许
干辣椒1、2棵
啤酒250G
油少许
红杭椒（或红青椒）2根
绿杭椒（或绿青椒）2根
麻辣红烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2.开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
3.放入桂鱼，煎至两面焦黄。
4.放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
麻辣臭鳜鱼做法 扩展
主料 1种
臭鳜鱼
适量
辅料
无
烹饪步骤 3步
步骤1
用刀在鱼身上划开几条口，臭鳜鱼用料酒腌制，准备好辅料，锅中倒入菜籽油烧热，把鱼放入锅中炸金黄，捞出
步骤2
油锅中放入姜，大蒜爆香，放入红辣椒，泡椒爆炒，
步骤3
放入鱼，加汤，大火烧开，中火7-10分钟即可
小贴士
臭鳜鱼本身就用盐腌制过，所以不需要放盐
