做法如下：
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
蒸鲫鱼家常做法 扩展
准备新鲜鲫鱼一条，用茶水清洗去腥。
切姜丝、葱段放入鱼腹内。
再抹盐，放黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。
锅里烧开水，待上汽时放入鲫鱼蒸8-9分钟。
取出倒掉蒸出的汁水。
锅里放少量油烧热，放入葱段，爆出葱香。
将葱油淋在鱼身。
略微装饰摆盘即成。
