1、牛肉提前泡水去血水。

2、焯水

3、制卤料。前面我卤牛肉的菜谱可以参看。冷吃牛肉加入了罗汉果、紫草，如果没有也可以不加。

4、卤好的牛肉。不需要太久，20分钟就好。

5、姜片和葱段备用

6、牛肉切成条，筷子一样粗细

7、加入菜籽油，油熟之后，放入牛肉炸

8、快炸快出

9、空掉所有的油，加入葱和姜，小火翻炒

10、加入卤水，如果你喜欢更辣，可以让卤水淹没食材。

11、卤水快收汁之前，加入花椒，我这次撒两把

12、加入一勺盐，1/3勺糖。如果想更麻更辣，这个步骤加入辣椒粉或者辣椒油，花椒面。最后撒上芝麻起锅。

冷吃牛肉的正宗做法火哥 扩展

主料：牛肉500克

辅料：花椒5克，干辣椒50克，姜1个，蒜3瓣，生抽2勺，料酒1勺，糖1勺

冷吃牛肉的做法步骤

1.备好食材 牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。

2.锅中倒油小火炸牛肉炸出水分，炸到变色即可。

3.然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀,倒入炒好的牛肉里烧入味即可,装盘撒芝麻。

冷吃牛肉的正宗做法火哥 扩展

主料：牛肉，五香粉，八角，桂皮，生抽，醋，辣椒面，白芝麻

辅料：姜片，大葱，丁香，糖，老抽，胡椒粉，花椒面

做法：

1.先将牛肉煮熟，煮过牛肉的水留下一碗

2. 将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。

3. 切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。

4. 油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。

5.炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。

6.起锅前加入花椒面、白芝麻即可。