津八件,是受京八件影响而发现出来的。其区别在于:
1、产地不同。一个在北京地区,一个在天津地区。
2、两者馅料有所不同。京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用猪油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。津八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制而成。
3、分类有所不同。
京八件分类:
大八件:大八件共25个花样,分为头行、破皮、酥皮三种。
酒皮八件:酒皮八件分为大小两类,共七个品种。小酒皮八件每斤18块,大酒皮八件每斤12块。
酥皮八件:酥皮八件是京八件的一个品类,共十一个花样。
小八件:小八件则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。
津八件分类:
大八件:翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子
小八件:果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼
高档细八件:状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥
津八件和京八件区别 扩展
津八件是指用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、蒲萄干等八种馅料做成的更重各样的小点心。
京八件馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样