锅塌豆腐简单说就是将豆腐先炸再炖，炖的这一步就是回锅和酱油、汤、盐、醋了调制的味汁一起烧，待收汁后盛出，这样做出来的豆腐，味道醇香浑厚，是非常不错的下酒菜。

【锅塌豆腐】

需要准备：

北豆腐一块

豆芽少许

鸡蛋2个

淀粉2小勺

葱末姜丝适量

食用油、盐、汤、生抽、蚝油、醋

做法：

1、豆腐要炸，就得选比较硬，能成行的北豆腐。切成厚度均匀的厚片，豆芽焯水备用。

2、2个鸡蛋和2小勺淀粉混合，打成均匀的蛋液，不要有淀粉块。

3、豆腐在蛋液里滚一圈，均匀包裹，同时平底锅放入适量食用油，中火加热。

4、把豆腐块平铺进去，等1分钟左右再翻面，要等到整块豆腐炸到金黄微酥即可，捞出控油。

5、炸好后，外酥里嫩，浓郁豆香。

6、一小把的香葱，葱白切段和姜丝一起在油锅里爆香。

放入调味汁：我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋，一起拌匀后倒入，这时候我没有放盐，会最后酌情根据咸淡再说。

7、豆腐放入，加入适量温水，水的量以没过一半的豆腐为宜。盖盖子焖烧5-6分钟，直到收汁。

8、收汁后撒上豆芽装饰下，豆腐盛出再撒上一把香葱末，赶紧动筷子喽。

锅塌豆腐豆芽的做法 扩展

材料

豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水

做法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。