正确保存鲜姜应谨记以下四项措施：
1. 切片冷冻保存法。将生姜切成薄片，放入保鲜盒或保鲜袋中，密封后放入冰箱冷藏室中保存，这样保存后的生姜不需解冻即可取用，可保存2个月而不损坏；
2. 盐封保存法将鲜姜洗净表面泥土，充分晾干，装入保鲜袋内，撒上一层盐，包裹严实，然后置于阴凉干燥处保存，这样鲜姜可保存2~3个月左右；
3. 大米保存方法。将整块生姜洗净，充分晾干泥土，直接埋入米中，存放；这样既可以防止生姜受到细菌的干扰，又可以帮助大米增加姜味、驱虫，一举两得；
4. 干沙深埋保存法准备一盆干燥的沙子，将整个生姜埋在沙子中，不让整个生姜暴露在空气中，这样生姜就可以保存一年，或者将生姜埋在一盆土壤中，这样生姜就可以保存一年。
