用料

茄子2根

鱼100g

蒜

4瓣

酱油

适量

姜葱料酒

适量

盐

少许

白糖

适量

植物油

适量

水

适量

做法

1、准备好食材

2、将蒜剥皮切成蒜片

3、鱼洗净切成块，加入适量姜葱料酒与少许盐，腌制10分钟

4、将茄子除掉头部洗净，切成片，放于盘中

5、锅中倒入适量水，将盘子放于蒸格中，水开后蒸约10分钟

6、调一碗汁，里面加入适量酱油、白糖，少许盐，搅拌均匀

7、茄子蒸8分钟后，热锅，倒入适量植物油

8、油烧至七分熟，倒入蒜

9、爆香蒜后，倒入调好的汁

10、烧香后，即可关火

11、将鱼块放在茄子上

12、把烧香的汁淋在上面

13、盖上盖子，继续蒸5分钟

14、5分钟后，打开锅盖，

15、茄子蒸鱼就制作好了

茄子蒸鱼的做法 扩展

用料：

长茄子4根

肉馅50克

郫县辣酱20克

黄酱10克

糖10克

醋15毫升

料酒10毫升

油40毫升

蒜适量

姜适量

做法：

1/11茄子洗干净。用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片。将茄子反过来，背面，同样切成片。

2/11锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软。

3/11捞出控油备用。

4/111勺半郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合。

5/11用适量清水稀释。

6/11姜和蒜切末。

7/11炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色。

8/11放入炸过的茄子。

9/11把酱汁倒入锅内。大火烧开。

10/11小火收汁，放入蒜末即可出锅

茄子蒸鱼的做法 扩展

主料：茄子(紫皮、长)500克

辅料：草鱼300克

调料：盐8克,鸡精2克,味精1克,胡椒2克,色拉油100克,淀粉(玉米)10克

茄子蒸鱼片的做法：

1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片

2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用

3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底

4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可

茄子蒸鱼片的制作要诀：

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克