虾背剖开，去除虾线，清水腌制10分钟去腥。
土豆、莴笋去皮切条，生姜丝、大蒜片、香葱寸段、香菜段、干辣椒切段备用。
虾腌制后，裹上淀粉备用。
热锅凉油，放入大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。
锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。
所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。
干锅🦐家常做法 扩展
备料:葱，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切开，姜蒜用菜刀拍开，切一下，香辣酱，把虾从背部用小刀割开，从尾巴第二个往头上割会比较容易，洗干净后，用盐巴，酱油，料酒揉在一起（十分钟）放好待用。
将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆，炸的外表看起来像薯条后，捞起土豆。
再把虾放下去，炸好之后捞起来（背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎）。
加入除了土豆以外的所有菜，炒一会儿然后捞起来5. 重新倒油，油开之后，关成小火，放入三小勺香辣酱，开始炒料，炒一分钟后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下锅，再炒。
把虾和土豆放进去，翻炒均匀即可
