准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

孙大姐家常红烧肉做法 扩展

。



1、食材：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。



2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。



3、用凉水下锅。



4、水开后把肉块儿煮5分钟。



5、捞出，控净水份备用。



6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。



7、倒入细砂糖。



8、煸炒糖色。



9、煸炒到微黄色即可。



10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。



11、并开始出油后烹入黄酒。



12、倒入酱油翻炒。



13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。



14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。



15、然后，放入葱段、姜片、香叶。



16、最后放入冰糖。



17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。



18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。



19、放少许盐，然后用旺火收汁。



20、汤汁收净便可出锅。

孙大姐家常红烧肉做法 扩展

孙大姐家常红烧肉的做法可以分为以下几个步骤：

1. 准备材料：猪肉五花肉500克，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。

2. 处理猪肉：将猪肉洗净后切成小块，然后用开水焯水去腥，捞出沥干备用。

3. 炒制调料：锅中加入少量油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味，然后加入适量的料酒煮片刻，让酒精挥发掉。

4. 红烧猪肉：将焯水后的猪肉放入锅中翻炒，使其均匀上色。然后加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀。

5. 加入调味料：在炒好的猪肉中加入适量的冰糖，等冰糖溶化后，再加入适量的盐和清水，混合均匀使汤汁完全覆盖猪肉。

6. 炖煮红烧：将火调至小火，盖上锅盖慢炖煮约40分钟至1小时，直到猪肉变得软烂入味。

7. 收汁：等待汤汁变浓稠时，可以收汁，可以根据个人口味适量加入少许生抽和老抽调色。

8. 出锅装盘：最后将红烧肉装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。