鱼肉狮子头做法

鱼肉狮子头是一道广东名菜，传统做法是用鲮鱼或者草鱼肉加上其他辅料构成的狮子头，其口感鲜嫩，味道醇厚，非常受人们喜爱。以下是鱼肉狮子头的简单做法：

所需食材：

1. 鲜鱼肉500克

2. 火腿1个

3. 鸡蛋1个

4. 干贝4个

5. 淀粉适量

6. 姜末适量

7. 葱末适量

8. 盐适量

9. 酱油适量

10. 料酒适量

步骤：

1. 鱼肉切成泥，火腿和干贝剁成碎末。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后加入鱼肉泥、火腿碎末、干贝碎末、淀粉、姜末、葱末、盐、酱油、料酒，搅拌均匀。

3. 将搅匀的鱼肉馅用手捏成大号狮子头状。

4. 热锅热油，将狮子头放入油锅中煎至两面金黄。

5. 加适量清水烧开，调入盐、味精、酱油、料酒，炖15分钟即可。

小贴士：

1. 如果想要颜色更鲜艳，可以在馅料中加入少许红曲粉。

2. 炖制时间不要过长，否则容易造成狮子头散开。

狮子头料配方

配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

做狮子头用什么豆腐

答：老豆腐。

别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。

豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

清蒸狮子头用什么马蹄

什么马蹄都可以

1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量

狮子头的颜色

狮头类金鱼俗称狮子头，因其头部生长着发达的头茸，酷似威武的雄师，因而得名。又因为这些肉瘤近看晶莹剔透，老北京也把这种金鱼叫做“堆玉”。狮头类金鱼由文族高头金鱼发展而来的，大约出现于清代早期，目前是市场上最常见的品种之一，花色众多，饲养容易，生长迅速，价格也便宜，适合许多初级的金鱼爱好者饲养。

狮头型金鱼颜色丰富：有红狮头、白狮头、紫狮头、黑狮头，蓝狮头，雪青狮头，紫兰花狮头，红白狮头，红黑狮头、红顶白狮头，红头白狮头，红白软鳞狮头（樱花狮头），黑白狮头，紫白狮头，三色狮头，五花狮头等。

其中最为名贵的品种有，十二红狮头，十二黑狮头、红顶紫狮头（朱顶紫罗袍），朱顶墨狮头（朱印墨宝），玉顶红狮头（玉印头）等。此外，狮头类金鱼还有一些变异品种，称逸品（异品）类狮头，如狮头龙睛（帽子龙睛），狮头绒球（帽子球），狮头龙睛球，灯泡眼狮头、狮头翻鳃等等。

对于狮头类金鱼的鉴赏主要分三个方面：游姿、色彩和体形。

首先看色彩。对于纯色系金鱼，要求色彩纯正，无杂色。颜色透及腹部和各鳍鳍尖者为上品。双色系金鱼要求色彩对比分明，界限清晰、色块分布优美。尤其是朱顶、玉顶类的，要求色彩不溢出顶瘤。红头等类型色彩不超出鳃盖边缘。黑白、紫白类的色泽保持稳定者为上品。五花类的最好为白地素蓝花、配以红顶、身上点缀五色碎点为佳。

在体形方面，狮头金鱼要求头绒坚实硕大，吻瘤突出发达，身体雄健，鳞片排列整齐，有金属光泽，鱼鳍修长飘逸，打开时舒展自如，无折断或充血，身体与头的比例适中。狮头金鱼的游姿也很重要，狮头金鱼静止时要求不前倾或载头，游动时前后自如，平稳而潇洒，有王者风范。

五花狮子头身上密布着许多色彩，颜色鲜明且对比强烈，不会有纷杂的感觉，而身上的黑色大都以斑点或条纹的形态出现，头部的肉瘤要发达，有了上述的条件之后，才算是上品。现阶段，在南方一些地区，不仅要求五花狮子头身上色彩要均匀细腻，更有商家已经培育出标准的狮子头的头部颜色为纯红色，身上的色彩以兰色为底，这样的品种也是人们最喜爱的。

虽然狮子头金鱼是指头上有肉瘤的金鱼，并遮盖整个头部，有的甚至连眼睛也被藏在肉瘤中，但是刚孵化的幼鱼尚未长出肉瘤，要经过三到四个月之后才会逐渐生长，不过肉瘤的充分长成则需要一到二年。肉瘤具有遗传性，其发展程度和水质、饲料都有关系，所以提供稳定且干净的水质、喂饲含高度蛋白质的饲料