盘龙鳝也被称为盘龙寿司，是一道非常有特色的日本料理。下面介绍一下盘龙鳝的简单做法和正宗做法：

【简单做法】

所需材料：

1. 寿司饭：适量

2. 盘龙鳝：1条

3. 油：适量

4. 料酒：适量

5. 酱油：适量

6. 糖：适量

做法步骤：

1. 盘龙鳝用清水洗净，去头去尾，切成约5-7厘米的段。

2. 酱汁：将适量的料酒、酱油和糖混合在一起，调成酱汁备用。

3. 干锅中加热适量的油，将盘龙鳝段放入锅中，煎至两面金黄色。

4. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

5. 最后把盘龙鳝段铺在寿司饭上即可。

【正宗做法】

所需材料：

1. 寿司饭：适量

2. 盘龙鳝：1条

3. 鸡蛋：2个

4. 青葱：适量

5. 米醋：适量

6. 白糖：适量

7. 盐：适量

8. 昆布：适量

做法步骤：

1. 将盘龙鳝洗净，去头去尾，切成4个约5-7厘米的段，把盘龙鳝皮煮熟备用。

2. 鸡蛋打散，加入适量盐和白糖，搅拌均匀。

3. 在平底锅中倒入适量油，小火加热，加入1/3的鸡蛋液煎成薄饼，重复操作直到所有的鸡蛋液都煎成饼，切成长条状备用。

4. 青葱切成丝备用。

5. 将米醋、白糖和盐混合均匀，加入适量的水，做成寿司醋。

6. 在寿司饭上铺上昆布，淋上寿司醋，把 cooked unagi 切成薄片，铺在寿司饭上。

7. 放上煎好的蛋皮和青葱丝，卷成盘龙寿司即可。

温馨提示：

1. 盘龙鳝煎的时间不宜过长，否则容易变硬。

2. 盘龙鳝皮可以煮熟备用，去掉上面的骨，而鳝肉可以按照需求分段或斩件，烤箱或烤炉都能烘烤到入口嫩滑的鳝肉。

3. 在炸蛋皮的时候火要小点，薄饼要薄散才好卷。

4. 寿司饭要煮熟后放入味型中，多浸泡一会儿，能更好地吸收酱汁的味道。

孙店盘龙鳝正宗做法 扩展

准备辅料，生姜切成大块，准备干辣椒50克、青麻椒20克放入盆中。

香菜一把，清洗干净以后放在盆中。

2.食材准备好以后开始油炸

锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面然后放入锅内炸制，这样更容易使黄鳝炸制定型。

然后一直保持中火，适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀。

一面炸好以后，翻过来炸另一面，炸5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透。

炸好以后捞出黄鳝，将油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟。

复炸四十秒钟可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

3.锅内再烧油把黄鳝炒入味

先放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块小火把红椒炒出水分。

翻炒出椒麻味以后放入炸好的黄鳝，用手均匀的撒上食盐4克，加入鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

把香菜放在盘中垫底， 把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒，摆盘效果一流