炒牛血片想要炒嫩又好吃，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：新鲜牛血片、姜、蒜、青菜、料酒、生抽、盐、生粉、食用油等。
2. 处理牛血片：首先将牛血片用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。
3. 腌制牛血片：在牛血片中加入适量的料酒、生抽、盐和生粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让牛血片充分吸收调料的味道。
4. 准备配料：将姜和蒜切成末备用，青菜洗净切段备用。
5. 烹饪：炒锅加油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入腌制好的牛血片，快速翻炒至变色。
6. 加入青菜：将青菜放入锅中，继续翻炒至青菜变色，然后加入适量的盐和生抽调味。
7. 勾芡：加入少许生粉和水勾芡，让菜肴更加入味。
8. 出锅：翻炒均匀后，即可关火出锅。
通过以上步骤，牛血片炒嫩又好吃。需要注意的是，在炒制过程中要保持大火，这样炒出来的牛血片更加嫩滑。
